Sáfrány stigmában 1. minőség - Fekete doboz 1g

A sáfrány a világ legdrágább és legértékesebb fűszere.
A főzéshez használt rész csak a virág belsejében lévő apró megbélyegzés, és azért drága, mert nagyon sok munkát igényel az előállítása. Valójában egy kiló sáfrány előállításához körülbelül 150 000 virágot kell feldolgozni!

Az All the Spices of the World-nél kapható sáfrány csak a stigma legértékesebb részéből, vagyis a filamentum utolsó részéből áll, amelyet "Sargol"-nak hívnak, és a legelső választásnak felel meg. A sáfrány színéért és aromáiért felelős anyagok (saffranal, picrocrocin és crocin) legnagyobb koncentrációban a bibe utolsó részében koncentrálódnak.

HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: a sáfrányt összetéveszthetetlen illatával és ízével, valamint intenzív sárga színező erejével számos hagyományos konyhában használják húsok, halak és zöldségek fűszerezésére. A rizst hagyományosan sáfránnyal is párosítják, mint például az iráni pulau, a spanyol paella vagy a milánói rizottó. A likőrökben gyakran szerepel a sáfrány az alapvető összetevők között, és egyes közel-keleti sütemények nem nélkülözhetik.

A SAFFRON BEST HASZNÁLATA: tudjuk, hogy a sáfrány drága, de ha megtanuljuk, hogy helyes használatával a legjobbat hozzuk ki, akkor maximalizálhatjuk az eredményt és visszafoghatjuk a költségeket. Akár mozsárban porítjuk, mint a perzsa szakácsok, akár érintetlenül hagyjuk, a sáfrányt használat előtt mindig vízbe kell áztatni.
Forrásban lévő vízbe áztatás: tegyünk egy gramm sáfrányt egy tálba vagy üvegbe, öntsünk rá kb. 4/5 evőkanál forrásban lévő vizet, fedjük le és hagyjuk 15/20 percig pihenni, majd a recept szerint használjuk fel a folyadékot. Ezzel a módszerrel intenzív és sötét színű infúziót kapunk.

Áztatás jéggel: tegyünk egy gramm sáfrányt lehetőleg por formájában egy tálba vagy üvegbe, és fedjük le pár jégkockával, lehetőleg darabokra törve. Hagyja infundálni, amíg a jég fokozatosan el nem olvad. A hideg víz gyengédebben vonja ki a sáfrány ízét és színét, mint az előző módszerrel, így világosabb színű főzetet készít.