Madras kurkuma 150 g

A kurkuma a Zingiberaceae család része (ugyanúgy, mint a gyömbér), és Délkelet-Ázsiából származik, bár ma már a világ minden trópusi és szubtrópusi területén elterjedt. Por formájában, intenzív sárga/narancssárga színű.
A kurkuma főzéshez használt része a rizóma, amelyet először forrásban lévő vízben blansíroznak, majd meghámozzák és végül dehidratálják. Mivel a kurkuma kiszáradt és nagyon kemény, szinte mindig por formájában kapható a piacon, mert rendkívül nehéz lenne háztartási eszközökkel porítani.

HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: a kurkuma egyike azon aromáknak, amelyek a legjobban kiegészítik a többi fűszert, és érdekes tulajdonsága, hogy keverednek az ízek, ezért széles körben használják az indiai konyhában szinte minden étel ízesítésére: zöldségek, hüvelyesek, hal, hús, rizs. Ősidők óta használták Keleten és Közel-Keleten fűszerként, természetes festékként és gyógyszerként. A közelmúltban végzett kutatásokkal a nyugati orvostársadalom megerősítette a kurkumin, a kurkuma hatóanyagának figyelemre méltó gyógyító tulajdonságait.

A KURKUMA TULAJDONSÁGAI: A kurkuma és fő hatóanyaga, a kurkumin erős antioxidáns és emésztést elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik, különösen segíti a zsírok emésztését. Úgy tűnik, hogy a kurkumin jelentős daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik a sejtszinten kifejlődő antioxidáns és gyulladáscsökkentő mechanizmusa miatt. Az ájurvédikus gyógyászatban májméregtelenítőként is használják, mivel elősegíti a zsírok emésztését.

Botanikai név: Curcuma longa