Kurkuma ujjak 50 g

A Curcuma longa a Zingiberaceae családjába tartozó növény, amely Délkelet-Ázsia egyes területeiről származik. A kurkuma főzéshez használt része a rizóma, amelyet először forrásban lévő vízben blansíroznak, majd meghámozzák és végül dehidratálják. Ezt a terméket ahelyett, hogy por formájában, dehidratált rizóma formájában, egészben és ép formában értékesítik. Az "India sáfránya" elnevezés egyrészt a fűszer sáfrányra emlékeztető sárga színéből, másrészt abból a tényből ered, hogy India a világ vezető termelője. A kurkumát eredeti módon testfestékként használják egyes hagyományos szertartások során az indiai régiókban: a leghíresebb a Gaee Holud (vagy Gaye Holud) bengáli ünnepe.

FELHASZNÁLÁS A KONYHÁBAN: a kurkuma "ujjakban" (ami a sajátos formája miatt "ujjakat" jelent) alkalmas a kurkumapor minden felhasználására. Mivel nagyon kemény, kézzel kell reszelni, esetleg mikroreszelővel.

Botanikai név: Curcuma longa