Fekete kardamom 20g

A fekete kardamom hüvelyei körülbelül 2 cm hosszúak, és a rostos tok belsejében apró magvak vannak. Zöld rokonához képest erősebb, enyhén füstös, kámforos ízű.

HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: a fekete kardamom "erős" karakterű fűszer, finom ételekhez, desszertekhez nem alkalmas, de pörköltekhez, levesekhez, húslevesekhez érdekes hozzávaló, tekintettel a rá jellemző enyhén füstös utóízre (ami esetenként szalonnára is emlékeztethet). Erős, kámforos ízű, a konyhában nem cserélhető zöld kardamommal. A jellegzetes füstös jegyek, amelyek érdekessé teszik a fűszerezést, a sajátos feldolgozásnak köszönhetők: a betakarítás után a bogyókat körülbelül egy hétig árnyékba fektetik, majd fatűzzel felgyorsítják a száradást, és ennek következtében enyhe füstölést.
Botanikai név: Cardamomum amomum vagy Amomum subulatum Származás: India