Édesgyökérlé por fagyasztva szárított 30g

Az édesgyökér egy rusztikus növény, amely spontán módon nő a világ minden táján. Az édesgyökér már a gyógyászati ​​felhasználása előtt is nagyra értékelték a gyökér rágásából és "szívásából" származó jellegzetes édességét. Valójában a Glycyrrhiza botanikai név görög eredetű, és azt jelenti, hogy "édes gyökér".
Az édesgyökér egy évelő lágyszárú növény, amely nagy rizómát fejleszt, amelyből a stólonok és a gyökerek nyúlnak ki, legfeljebb két méter hosszúságig. A három-négy éves növények gyökereit édesgyökérhez használják, az őszi szezonban betakarítják és szárítják. Ezeket megtisztítják és durva darabokra vágják, egész rúdban hagyják, vagy végül néha porrá alakítják.
A lé kinyeréséhez, amelyből a fekete por származik, a gyökereket megmossák és megszárítják, majd miután a szálakat eltávolították, megőrlik és forrásban lévő vízzel érintkeztetik. A levet ezután szűrjük és forralással besűrítjük, így fekete, sűrű és illatos pasztát kapunk. Ebből dehidratálással különböző típusú édességeket vagy édesgyökér-léport állítanak elő.

HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: az édesgyökér nagyon intenzív illatú lehet, ezért nem árt túlzottan használni, hogy elkerüljük a túlzottan keserű tónusokat. A porított édesgyökér minden olyan receptben használható, amely édesgyökérdarabokat igényel, de ne feledje, hogy koncentrált, kevesebbet kell használni. Az édesgyökérpornak az az érdekes tulajdonsága is van, hogy fokozza az ízeket, így egy enyhe szórással aromás és meghökkentő ízt varázsol a receptekbe: sáfrányos rizottón, grillezett vörös húson vagy vadakon (például vaddisznó állványon).

TULAJDONSÁGOK: Az édesgyökér már legalább 5000 éve ismert tulajdonságairól a kínai gyógyászatban, és a görögök és a rómaiak is használták, és nagyon hasonló módon készítettek belőle főzetet, mint ahogyan ma a gyümölcslevet készítik. A gyógynövénygyógyászatban széles körben használt édesgyökér érdekes tulajdonságokkal rendelkezik: emésztést serkentő, gyulladáscsökkentő, májtisztító, vizelethajtó, nyálkahártyavédő (fekélyellenes), köptető (köhögés ellen), kortikoszteroid és gyulladáscsökkentő.
Az édesgyökér legfontosabb hatóanyaga a glicirrizin, egy sokkal édesebb vegyület, mint a szacharóz, ami gyulladás- és vírusellenes hatást biztosít. Az édesgyökért óvatosan kell szedni (különösen, ha tömény gyümölcslé édesség), mert a glicirrhizinnek mellékhatásai vannak az ásványi sók egyensúlyára és az esetleges vérnyomás-emelkedésre.

Botanikai név: Glycyrrhiza glabra